信州が誇るワイナリーの中からヴィニュロン（栽培醸造家）にスポットを当て、ホテルのJ.S.Aソムリエ・エクセレンスが厳選したワインをご提供。
その土地、その年ならではの個性が表れたNAGANO WINEを堪能するひとときを。
期 間：2022.3.1(水)～5.31 (火)
料 金：1名様 4,200円(グラス各1杯ずつ)
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Terre de ciel「シャルドネ2020」
自家醸造初となるヴィンテージの中でも、雲海が広がり寒暖差のある標高950mの風土の個性がもっとも表現された一本。
ナチュラルな果実味から信州の大地を感じられます。
Terre de ciel「ピノノワール2020」
フレッシュなベリー系の香りと芳醇なアロマが印象的。
繊細で複雑な樽香が広がります。
[ Vignerons ] 栽培 醸造責任者 桒原 一斗氏
2020年9月、標高950mの小諸市糠地に醸造所を開設したTerre de ciel。
ワイン造りにとって重要なのは「畑が95％、醸造が5％」と語る栽培 醸造責任者桒原氏は、その年、その土地の個性を引き出すために極めてシンプルな方法で自然派ワインを造る。
人の手を加える必要のない健全なぶどう造りのための生育環境の管理の徹底や、おいしいエキスを存分に引き出すための24～48時間かけての抽出。仕込みから瓶詰めまで一切ポンプを使わない重力のみでのワイン造りなど、ぶどう本来の個性を残すために極力負荷をかけない製法にこだわっている
